廚師崗位職責合集[15篇]

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編為大家收集的廚師崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師崗位職責1

　　培訓內(nèi)容：食堂蒸箱安全操作規(guī)程

　　食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）提要：使用時應先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量

　　食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）

　　1.制定目的：為了加強蒸箱安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

　　2.職責：本規(guī)范由蒸箱操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。

　　3控制標準

　　3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負責，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。

　　3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的.水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

　　3.3使用時應先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

　　3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。

　　3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

　　3.6打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

　　3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。

　　3.8使用完畢后，關(guān)閉開關(guān)方可離開。

廚師崗位職責2

　　面點師崗位職責

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

　　3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　4、注重機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。

　　5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

　　廚師崗位職責

　　1、負責執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。

　　2、按帶量食譜的'規(guī)定量嚴格配餐，如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。

　　3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。

　　4、根據(jù)作息時間供應飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。

　　6、負責做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。

　　7、烹調(diào)操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費。

　　9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。

　　11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

　　廚工崗位職責

　　一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。

　　二、認真學習，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。

　　三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。

　　四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。

　　五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。

　　六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。

　　七、堅持食品驗收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴把病從口入關(guān)。

　　八、廚工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。十、在食物的加工過程中要采用科學合理的制作方法，避免各種營養(yǎng)素的流失。十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門

廚師崗位職責3

　　一、全面掌握本酒店菜品的烹飪技術(shù)，并對地方性、區(qū)域性菜品做一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。

　　二、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)悟、通傳、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　三、負責各種餐具的`預冷、預熱、及零點菜和宴會菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

　　四、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日餐料，注意各種原材料的合理使用，減少浪費。

　　五、負責制作半成品給予成品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做到味準色美。

　　六、開餐時聽從打荷人員安排，出品時精心制作，密切配合、靈活、專心，使每道菜品保質(zhì)保量的呈現(xiàn)在客人面前。

　　七、協(xié)助廚師長制作菜單，多提建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價及日常事務(wù)管理。

　　八、對各種調(diào)味品，庫存原料做到不浪費，為酒店負責。

　　九、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹飪特點，使酒店同菜品味道一致。

　　工作完畢后，負責區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗、天天新，關(guān)閉水、電、氣等能源供應。

廚師崗位職責4

　　1、主要負責熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2、同時承擔各種湯料，醬汁的'熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。

　　3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

廚師崗位職責5

　　廚師長職位要求

　　教育培訓:

　　高中以上學歷。

　　工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設(shè)和領(lǐng)導能力。

　　廚師長崗位職責/工作內(nèi)容

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責對他們的`考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

廚師崗位職責6

　�。�1） 負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。

　�。�2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的.數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

　�。�3） 負責早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

　�。�4） 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（5） 缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請采購。

　　（6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7） 負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。

　�。�9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

　�。�10） 負責員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　�。�11） 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　�。�12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　�。�13） 最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費。

廚師崗位職責7

　　1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災和食物中毒事故。

　　2、進入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。

　　3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內(nèi)用油不得過滿。

　　4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。

　　5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。

　　6、人員離開要關(guān)火、斷氣。

　　7、經(jīng)常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告。

　　8、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后，方可下班離去。

廚師崗位職責8

　　(一)層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長

　　(二)崗位職責

　　負責廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量優(yōu)良。

　　(三)工作內(nèi)容

　　1.根據(jù)每份菜單的內(nèi)容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；

　　2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；

　　3.負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　4.當好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；

　　5.負責菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的'質(zhì)量；

　　6.負責工作區(qū)域、用具的清潔。

廚師崗位職責9

　　幼兒園廚房人員工作職責

　　1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的'飯菜，促進幼兒身體健康。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

　　3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。 5、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結(jié)協(xié)作，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

　　6、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

　　7、同事之間要相互團結(jié)，互幫互助，嚴禁出現(xiàn)分歧，矛盾。

　　洗碗要求：

　　1、洗碗時著裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣。

　　2、餐具消毒前應當洗凈，避免油垢影響消毒效果。

　　3、嚴格按規(guī)定及程序?qū)Σ途哌M行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水，

　　擺放餐具時按消毒常規(guī)要求，豎式擺放。

　　4、除清洗各班餐具衛(wèi)生外，還要按時擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內(nèi)壁、外側(cè)，及時清理洗涮槽內(nèi)的殘渣污物，保證洗碗池內(nèi)、外壁，各班放餐具桶內(nèi)壁、外側(cè)干凈不油膩；消毒柜內(nèi)外光潔、無塵、消毒柜內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。

　　5、地面衛(wèi)生：保持任何時候地面無垃圾、干凈、無死角；下水道無雜物、無異味。

　　6、墻壁衛(wèi)生：保持洗碗間干凈明亮；窗戶內(nèi)外潔凈。

　　7、洗碗間內(nèi)物品擺放整齊有序。

　　以上條例一定要認真執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題一次扣除2分。（發(fā)生惡劣影響的立即開除，并賠付所有損失）。

廚師崗位職責10

　�。ㄒ唬└鶕�(jù)幼兒的年齡特點制作各種營養(yǎng)豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發(fā)面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營養(yǎng)要求。副食做到努力提高烹調(diào)技術(shù)，色、香、味多樣化，富有營養(yǎng)。

　　（二）與保健員配合制定幼兒食譜，注意經(jīng)濟與營養(yǎng)核算，主動提高飯菜質(zhì)量；主動了解家長、教師、幼兒對伙食的意見，不斷改進工作。

　�。ㄈ�）根據(jù)幼兒生活作息制度，按時開飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。

　�。ㄋ模﹪栏駡�(zhí)行食堂衛(wèi)生“五四制”和廚房衛(wèi)生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛(wèi)生，杜絕腸胃性的'傳染病的發(fā)生，嚴防食物中毒。

　�。ㄎ澹┌磿r消毒毛巾、餐巾。

　�。�六）協(xié)助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節(jié)約與安全。

　�。ㄆ撸┍９芎脧N房炊具用具并愛惜使用，不丟失。

　　（八）注意節(jié)煤、節(jié)水、節(jié)電，及時處理垃圾。

　　2幼兒園廚師崗位職責

　　一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　三、操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

　　四、操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：

　　1、食品質(zhì)量不符合要求；

　　2、上道工序的操作不符合要求；

　　3、操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；

　　4、工具或用具不敷使用；

　　五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。

　　六、提前一周與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜。

　　七、負責操作設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　八、負責工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

廚師崗位職責11

　　總則：嚴格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度，不享有任何特權(quán)，保證崗位工作的正常開展，為師生提供滿意的服務(wù)。

　　1、負責主持廚房（中式或西式）的日常事務(wù)工作。

　　2、根據(jù)師生就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當日飯菜數(shù)量；每天提供各班組所需食品原料的請購單，填制進貨單，送交公司。

　　3、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。

　　4、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　5、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分，防止因烹調(diào)不當造成食物中毒事件。

　　6、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。

　　7、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　8、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

　　9、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　10、加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　11、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

　　12、負責制定每周的`菜單，根據(jù)師生的不同口味要求安排點菜單和特定菜單，并負責制作每月的創(chuàng)新菜。

廚師崗位職責12

　　崗位名稱：廚師長

　　直接上級：行政總廚

　　直接下級：爐灶廚師、砧板領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班

　　一、素質(zhì)標準：學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面

　　1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、掌握食品原料學、烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。

　　5、了解財務(wù)管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。

　　6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。

　　8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

　　9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓計劃。

　　10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執(zhí)行預算目標。

　　11、了解各類客人的風俗習慣、口味特點，特別是重要客人，熟客的習慣特點，以便有針對性地客人服務(wù)。

　　12、具有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有敏銳的觀察能力和較強的記憶力。

　　對以上方面綜合評價后確定適合人選，對個別方面達不到要求但可以勝任工作的人員應加強專業(yè)培訓，考核上崗。

　　二、崗位職責：負責炒鍋、砧板、荷臺、初加工的.人員、衛(wèi)生、出品、設(shè)備、安全、綜合成本率及后勤總務(wù)的管理

　　具體職責如下：

　　1、協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

　　2、對大廈的食品供應和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、按時完成大廈下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　4、負責對廚房采購食品原材料、調(diào)料和多有使用物料的驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

　　6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。、

　　7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。

　　8、負責對廚師的思想教育。

廚師崗位職責13

　　在廚房，起到承上啟下的關(guān)鍵作用，很多時候，長都要身兼數(shù)職，這些工作，非全能手不能勝任。其實，當一名合格的廚師長絕對不簡單，大家看看下面的12個廚師長必備技能，就知道當廚師長要具備什么條件了。

　　一、廚師長要成為出色的考勤員

　　說到成為出色的考勤員，諸位一定有個別人已經(jīng)開始汗顏了，因為大多數(shù)人基本都不會，現(xiàn)在我們說一下在考勤上要嚴格標明的幾點：

　　1、店名(規(guī)范的使用店名)

　　2、員工姓名(為管理方便不得使用小名，需和身份證上的名稱一致)

　　3、出勤的規(guī)范符號用法(請假、遲到、曠工、新增、離職等)

　　4、嚴格的實行上午下午點名制度

　　5、員工本月崗位(有崗位變動的情況，需備注清楚)

　　6、自己的簽名

　　7、行政總廚月底審核后的簽名

　　備注：

　　注意書寫要規(guī)范、清楚，不能弄虛作假，那樣在員工、加盟商及公司心中會降低自己水準影響自己及團隊的形象。

　　二、原料驗收員

　　原料驗收其實沒什么訣竅，只要敬業(yè)，按照原料標準清單去驗收就行了。但是個別店就不這么辦，本來應該廚師長干的活，讓砧板去做，慢慢的就讓砧板員工去做了，導致標準一降再降。可想而知，一個小弟如何能夠把好原料關(guān)呢？這樣，原料質(zhì)量也會一降再降，不能達標，那菜品質(zhì)量就無從談起。

　　1、廚師長必須參與驗菜，最低職位的驗菜人員就得是砧板主管，不能再低。

　　2、在驗菜的過程中，提前將用貨標準及品牌告知供貨商，嚴格按照標準及要求驗菜。

　　3、不能對供貨商進行吃、拿、卡、要的行為。

　　4、驗過的菜品要及時的入廚，分檔進行整理存放。

　　5、驗菜的場地及時清理。

　　6、驗菜人員僅僅把控菜品的質(zhì)量，菜品的重量有倉管負責，菜品的價格有采購負責。三方要及時簽字。

　　7、對于不合格的菜品退回后要繼續(xù)跟進。

　　三、廚房的美容師

　　大家都應該知道，自從音樂廚房、無垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無水廚房、六常法廚房提出來成為事實之后，很多人才知道有這樣的名稱，因此，對廚房環(huán)境的要求，應該做到：

　　1、廚房盡量無水，不要像某些店，廚房都可以養(yǎng)魚了，上班的師傅們都穿著長筒靴。

　　2、油煙罩每天都要擦試

　　3、物品料斗每天都要到缸

　　4、地面隨時保持干燥衛(wèi)生

　　5、下水道隔天都得清理一次，最長不能超過一周

　　6、冰箱、工作臺、都要做出周清及日清計劃

　　備注：

　　教會員工如何打掃衛(wèi)生，如何保持，不要動不動就用水沖地。

　　四、嚴格的督導員

　　作為餐廳的主要管理人員，監(jiān)督和指導職能是不可缺少的，時下的廚師長應該做到的是：

　　1、員工的檢查(嚴格按照標準檢查)

　　2、餐前的物料準備情況檢查

　　3、餐具檢查

　　4、衛(wèi)生檢查

　　5、倉庫及二級庫的物料檢查

　　6、收檔檢查(不要養(yǎng)成顧頭不顧尾的工作習慣)

　　五、設(shè)備的保養(yǎng)員

　　現(xiàn)在很多店對設(shè)備的養(yǎng)護很差，作為廚師長要勇敢的承當起設(shè)備的保養(yǎng)員的工作，了解設(shè)備的基本工作原理，做到設(shè)備的日常維護工作。但是我們不是維修工，對設(shè)備的維修就不必去做了，畢竟帶電帶氣的東西，需要專業(yè)的人員來維修。

　　我們要做到的是：

　　1、設(shè)備的表面維護，對員工加強管理，不能用工作用具在設(shè)備上亂敲。

　　2、冰箱制定周清計劃，知道必要的散熱原理。

　　3、風機不能用水沖洗。

　　4、在清理任何設(shè)備的時候要關(guān)閉電源及燃氣。

　　5、設(shè)備都是有壽命的，冰箱拿東西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要歸類整理�；鸩挥玫臅r候要關(guān)。每個人都要知道。

　　6、每一個人都要成為你的成員，每個人都要有自己認養(yǎng)的設(shè)備，有空就要關(guān)心它，愛護它。

　　六、美味制造專家

　　成為一名美味制造專家這是必須的，廚師長應該更注重專業(yè)的技能，如果作為廚師長都不會做美食，那你就該下崗了。如果你感到自己跟人家的距離比較大，就應該更好的學習，現(xiàn)在提供幾個學習途徑供大家提高：

　　1、書籍報紙

　　2、網(wǎng)絡(luò)

　　3、紅廚網(wǎng)微信

　　4、同行考察(外出試菜吃飯)

　　七、胸懷大志的指揮家

　　如果你不會指揮，那僅僅說明你是一名出色的員工，而不是一名出色的廚師長。作為廚師長，你應該會管理，會指揮。

　　這里的會指揮，不是說在出菜的高峰期亂喊亂叫，而是提前規(guī)定每道菜的出菜順序、每一位工作人員的工作流程，充份的利用管理的金三角：發(fā)現(xiàn)問題、處理問題、反饋問題。做到每一件事情都有結(jié)果，都有流程。

　　八、的員

　　大家都知道，客人來不來餐廳跟有很大的'關(guān)系，但是餐廳能不能夠盈利，卻跟后廚有很大的關(guān)系。

　　想一想生意很好但是到了月底老板一算是賠錢，是一種什么樣的感覺？為了避免這種情況的發(fā)生，作為廚師長必須會做的核算，知道當日成本和月成本的由來，做到天天心中有數(shù)。

　　備注：

　　除了會核算廚房的成本之外，還應該對邊角料進行控制，對單個菜品的毛利也應該會進行核算。

　　九、宴請的設(shè)計員

　　作為廚師長，要懂得宴請菜單的設(shè)計和制作，可是在一些店，還會出現(xiàn)這樣的情況：前廳經(jīng)理不結(jié)合中廚房，按照自己的喜好給顧客列宴席的菜單。這樣一是前廳經(jīng)理不了解中廚房的庫存情況，造成原料擠壓或或缺。二是因為前廳經(jīng)理對中廚房的分檔出菜了解不深，造成在制作宴席的時候，不能夠分人分部門的去炒制。

　　制作宴席菜單要握以下幾點：

　　1、冷熱搭配合理

　　2、葷素搭配合理

　　3、特色、新菜搭配合理

　　4、湯羹、面點、主食搭配合理

　　5、菜品數(shù)量和人員數(shù)量合理

　　6、根據(jù)不同的要求設(shè)計，如：婚宴、生日宴、商務(wù)等不同特性制定不同菜單。

　　7、單品成本也是考慮因素之一

　　十、杰出的演講家

　　在任何一家企業(yè)，作為廚師長都得具備良好的溝通能力和演講能力，從自信的表現(xiàn)和鏗鏘有力的演說中教會員工知識，讓他們更好的服從管理。

　　說實話，傳統(tǒng)的廚師長對員工靠的是打罵成才的，可如今的廚師長對員工的施教，主要靠的是指導和培訓。所以“演講家”這個稱謂在未來的廚師長團隊中，應該是司空見慣的事情。

　　十一、下屬心目中的崇拜對象

　　最基本的具備偶像的條件要做到：

　　1、上班工裝干凈，平時也要注意自己的衣著打扮。

　　2、技能專業(yè)，根據(jù)目前國際權(quán)威機構(gòu)對管理人員的評定來說，60%的分值更關(guān)注你的專業(yè)素養(yǎng)。

　　3、對員工之間的關(guān)系起到一個協(xié)調(diào)員的作用。

　　4、人品良好，沒有不良嗜好。

　　5、公正、公平、廉潔、自律。

　　十二、廚房安全守護神

　　說到安全的守護神，其實每家店基本上都執(zhí)行值班制度，一些主管每天檢查完水、電、氣、門窗后，都會發(fā)短信給行政總廚，廚師長是不管不問的，這樣做其實是十分不恰當?shù)摹?/p>

　　作為廚師長，職責不僅僅是在灶臺、涼菜間、或者是在面點間，而是整個廚房。如果你不夠胸懷整個廚房，你就不能成為一個合格的廚師長。

廚師崗位職責14

　　1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項工作；

廚師崗位職責15

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　4、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　5、檢查午市、晚市的.餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　6、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　7、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　8、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　9、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　10、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

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