酒店涼菜師年終總結
時間過得非�？欤徽Ｑ�，一年就過去了，回顧這一年的工作，相信大家都取得了碩果吧，該好好總結一下過去一年的工作了！很多人都十分頭疼怎么寫一份精彩的年終總結，下面是小編為大家整理的酒店涼菜師年終總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店涼菜師年終總結1
到天藝村工作已經三月有余了。從當初的不認識，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和配合，也是在楊總的強勢領導下讓我們在一起實現(xiàn)自己人生的理想，在工作中體現(xiàn)自己的人生價值。在這里我們沒有距離！有的就是一個目標，把天藝村做大做強，年即將過去，本著盤點過去，指點未來的服務理念，結合自己的本職工作和還要我要去完成的工作；我特做了以下年終總結：
一、在菜品方面
我們的菜品味型還不夠多樣化，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的情況下，開發(fā)成本低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出！這就要求我們必須要多了解市場，多參與價格調查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點餐的上座率就必須要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業(yè)額，來帶動我們的業(yè)績。
二、在廚房協(xié)助方面
我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強有力的配合，我們是一個優(yōu)秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力量很強大，也很難忘�。�！這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚下去。。
三、在衛(wèi)生方面
我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護企業(yè)利益。
四、節(jié)約浪費方面
我深深的知道，廚房是個生產部門，如果不注意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質量關，杜絕浪費。
五、在餐具使用方面
我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，避免餐具碰碎，加強餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率，
六、加強廚房同事間的學習
我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠，我將竭盡全力組織大家學習，交流，探索。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力！
以上就是我的個人年終總結，我必將用我的赤誠和智慧去完成我在年未完成的工作，相信在我的帶領下我將結合涼菜房實際情況，組織好涼菜同事，保障有力的`完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長，體現(xiàn)自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆。
酒店涼菜師年終總結2
轉眼，又是寫總結的時候了，回顧一年來我在酒店的工作，可以說是兢兢業(yè)業(yè)，雖無大優(yōu)表現(xiàn)，但也沒有犯什么錯誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：
1、天天上班后及時了解當天銷售信息并及時向所屬員工傳達并做出相應安排。
2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。
3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否達到質量要求，并做出相應處理，然后安排人員將原料領回加工處理。
4、檢查各崗位當天餐前預備情況。
5、親自進行VIP接待及高檔宴席的涼菜制作。
6、負責本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。
7、針對當天出現(xiàn)的問題及時總結調整。
8、參與菜單菜譜調整和修改，研制新菜品新工藝。
9、負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。
10、負責安排本部門設施設備的維護保養(yǎng)。
11、負責本部門菜品原料的成本核算及成本控制。
冷菜廚師崗位責任制：
冷菜廚師在冷菜領班的領導下，負責冷菜的加工制作。
1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具。
2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。
3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調。
4、綜合利用食品原料，定量、定質，按價配制，減少損耗，降低成本。
5、負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。
6、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。
7、負責所用廚具、器具、設備的維護保養(yǎng)。
8、完成主管交派的其他工作。
冷菜領班的崗位責任制：
冷菜領班直接對廚師長負責，帶領并指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。
1、協(xié)助廚師長擬訂本組工作計劃，領導并督促中工實施。
2、協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。
3、根據(jù)廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。
4、檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。
5、計劃并安排領用當日各種原料和調料，嚴把原料質量關。
6、協(xié)助廚師長嚴把冷菜質量關。
7、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養(yǎng)。
8、按先入先出的原則使用調料。變質過期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生法則和制度。
9、完成廚師長交派的其他工作。
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