食品樣品采樣規(guī)范

　　采樣常用的器具

　　滅菌探子、鏟子、匙、采樣器、試管、吸管、廣口瓶、剪子、開(kāi)罐器等。

　　樣品的采集要求

　　1.采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性（摻偽食品和食物中毒樣品除外）。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿(mǎn)足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣品量的需要，一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg或500ml，但要根據(jù)客戶(hù)委托協(xié)議書(shū)中具體要求和該樣品檢測(cè)項(xiàng)目確定樣品的具體采集數(shù)量。原則上，樣品采集送檢后，由檢驗(yàn)科據(jù)樣品檢測(cè)項(xiàng)目和客戶(hù)委托協(xié)議書(shū)中具體要求對(duì)理化項(xiàng)目部分樣品自行分檢（份）。其細(xì)菌學(xué)部分參照是否作留樣處理的原則確定是否分檢（份）。

　　2.采樣容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目，選用硬質(zhì)玻璃或聚乙烯制品。

　　3.液體、半流體食品飲料，如植物油、鮮乳、酒或其他飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應(yīng)先充分混勻后再采樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個(gè)干凈的容器中。

　　4.糧食及固體食品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部分分別采取部分樣品，混合后按四分法對(duì)角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性的樣品。

　　5.肉類(lèi)、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項(xiàng)目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。

　　6.罐頭、瓶裝食品或其他小包食品，應(yīng)根據(jù)批號(hào)隨機(jī)取樣，同一批號(hào)取樣件數(shù)，250g以上的包裝理化不得少于6個(gè)，250g以下的包裝理化不得少于10個(gè)。

　　7.摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。

　　樣品的采集

　　在食品檢驗(yàn)中，所采集的樣品必須有代表性。食品中因其加工批號(hào)、原料情況（來(lái)源、種類(lèi)、地區(qū)、季節(jié)等）、加工方法、運(yùn)輸、保藏條件、銷(xiāo)售中的各個(gè)環(huán)節(jié)（例如有無(wú)防蠅、防污染、防蟑螂及防鼠等設(shè)備）及銷(xiāo)售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生認(rèn)識(shí)水平等均可影響食品衛(wèi)生質(zhì)量，因此必須考慮周密。

　　樣品種類(lèi)

　　樣品種類(lèi)可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣系指一整批，中樣是從樣品各部分取得了混合樣品，小樣系指做分析用的檢樣。定型包裝及散裝食品均采樣250g。

　　采樣方法

　　采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行。

　　根據(jù)樣品種類(lèi)。袋裝、瓶裝和灌裝食品，應(yīng)采完整的未開(kāi)封的樣品。如果樣品很大，則需用無(wú)菌采樣器取樣；固體粉末樣品，應(yīng)邊取邊混合；液體樣品通過(guò)振搖混勻；冷凍食品應(yīng)保持冷凍狀態(tài)（可放在冰內(nèi)、冰箱的冰盒內(nèi)或低溫冰箱內(nèi)保存），非冷凍食品需在0℃～5℃中保存。

　　采樣標(biāo)簽或封簽

　　采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽或封簽，每件樣品必須標(biāo)記清楚（如樣品名稱(chēng)、來(lái)源、數(shù)量及規(guī)格、采樣地點(diǎn)、彩樣人及采樣時(shí)間等）。防止樣品混亂或被調(diào)換，保持樣品獨(dú)立性和完整性。

　　送檢

　　樣品送到微生物檢驗(yàn)室應(yīng)越快越好。如果路途遙遠(yuǎn)，可將不需冷凍樣品保持在1-5℃環(huán)境中（如冰壺）。如需保持冷凍狀態(tài)，則需保存在泡沫塑料隔熱箱內(nèi)（箱內(nèi)有干冰可維持在0℃一下）。

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