食品采購(gòu)管理制度（合集15篇）
在生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的食品采購(gòu)管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
食品采購(gòu)管理制度1
1、食堂食品選購(gòu)的價(jià)格在一般狀況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。
2、不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新奇的食品和無(wú)動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類食品。
3、選購(gòu)食品及原輔料時(shí)，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、食堂食品的”驗(yàn)收采納食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員幫助驗(yàn)收的方式進(jìn)展。
5、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)展質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的`驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。驗(yàn)收記錄妥當(dāng)保存以備查考。
6、食品驗(yàn)收中發(fā)覺(jué)霉?fàn)�變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于選購(gòu)的霉?fàn)�變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采納，并應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便準(zhǔn)時(shí)解決問(wèn)題。
食品采購(gòu)管理制度2
一、總則
1、為加強(qiáng)我校食堂財(cái)務(wù)管理，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，結(jié)合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度。
2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)、工會(huì)、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。
3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。
4、本制度自20xx年10月24日起試行。
二、財(cái)務(wù)管理
1、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算。
2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、管理人員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。
3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長(zhǎng)。審批人審批食堂收支、往來(lái)、采購(gòu)等事宜。對(duì)于重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。
4、加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強(qiáng)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查。管理人員對(duì)每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示。
5、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。
三、物資采購(gòu)及管理
1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作
2、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫(kù)的監(jiān)管，所有采購(gòu)的食品原材料必須做到全部入庫(kù)登記、領(lǐng)用出庫(kù)簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。
4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
5、食堂貨物采購(gòu)必須實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗(yàn)收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗(yàn)收后當(dāng)場(chǎng)在票據(jù)上簽名。所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。
6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購(gòu)，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報(bào)總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購(gòu)。
四、其他事項(xiàng)
值日教師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費(fèi)。食品原料采購(gòu)管理制度3
1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄等工作。
2、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：
�。�1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制食品原料采購(gòu)管理制度9篇
品等）；
�。�2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；
（3）食品添加劑（如酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；
�。�4）食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；
�。�5）省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
3、到證照齊全的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物賃證。購(gòu)物賃證應(yīng)當(dāng)包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
4、長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
6、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，不用索取產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，其它同等5條；少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
7、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。
8、從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
9、采購(gòu)畜禽肉類的：
食品采購(gòu)管理制度3
1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄等工作。
2、進(jìn)展選購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：
（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；
�。�2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；
�。�3）食品添加劑（如酵母、色素、食品品質(zhì)改進(jìn)劑及處理劑等）；
�。�4）食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；
（5）省級(jí)以上食品藥品監(jiān)視治理部門規(guī)定必需索證的其他產(chǎn)品。
3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物賃證。購(gòu)物賃證應(yīng)當(dāng)包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)置符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的`產(chǎn)品。
4、長(zhǎng)期定點(diǎn)選購(gòu)的，餐飲效勞供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。
5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)時(shí)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
6、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期選購(gòu)時(shí)，不用索取產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，其它同等5條；少量或臨時(shí)選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
7、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存市場(chǎng)治理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。
8、從個(gè)體工商戶選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存供給者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單。
9、選購(gòu)畜禽肉類的：
�。�1）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；
�。�2）從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
10、選購(gòu)乳制品的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
11、選購(gòu)的食品在食品入庫(kù)和使用前核查所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，符合后閱歷收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)和使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品堅(jiān)決不予入庫(kù)使用。
食品采購(gòu)管理制度4
為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。
二、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。鼓勵(lì)餐飲單位到建立電子監(jiān)管一票通的食品批發(fā)企業(yè)采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的`許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
四、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
五、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
七、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
九、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
十、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品采購(gòu)管理制度5
一、食堂原料采購(gòu)必須由專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。
二、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
三、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。
四、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。
五、食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平、定期（2年）招標(biāo)3家以上供應(yīng)商的方式進(jìn)行，通過(guò)比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的方式供貨。
六、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。
七、采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。
八、食品的采購(gòu)由食堂廚師組組長(zhǎng)配好每周所需原料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報(bào)行政后勤科負(fù)責(zé)人審核，審核通過(guò)后做好記錄并通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量、按質(zhì)、按時(shí)送貨到食堂。大型會(huì)議、活動(dòng)制定的菜品計(jì)劃要報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽后方可采購(gòu)。
九、食堂食品的驗(yàn)收鮮貨類采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名值班廚師同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行；干貨類采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名庫(kù)管員同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能驗(yàn)收入庫(kù)或使用。
十、定性包裝食物的驗(yàn)收。
（一）檢驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
�。ǘz驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果保質(zhì)期只剩余三分之一或已超過(guò)保質(zhì)期的'決不能收；
�。ㄈz驗(yàn)包裝是否有廠家、廠址；
（四）檢驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污汁、變形、雜物、霉變等；
�。ㄎ澹┬釟馕叮欠裼挟愇�；
�。┦指�，是否有異樣。
十一、非定型包裝食物的驗(yàn)收。
�。ㄒ唬┛矗菏欠裼懈癄�、霉變的食物；
（二）聞：是否有異味；
�。ㄈ┦指杏袩o(wú)異樣；
�。ㄋ模┦卟耸欠裥迈r。
十二、驗(yàn)收人員必須對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂，驗(yàn)收合格后雙方簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁驗(yàn)收后不簽字。
十三、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)清退。
十四、食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)逐級(jí)匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。
食品采購(gòu)管理制度6
一、不得選購(gòu)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》其次十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
二、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方索取購(gòu)貨憑證,并做好選購(gòu)記錄;
三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)等批量選購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;
四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,照實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年;
五、保持食品倉(cāng)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置;
六、食品和非食品庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置;
七、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放;
八、入庫(kù)食品應(yīng)分類逐項(xiàng)登記,定期檢查核對(duì);
九、庫(kù)房?jī)?nèi)的.食品遵循先進(jìn)先出的原則,定期檢查庫(kù)房食品衛(wèi)生,對(duì)無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或超過(guò)保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀。
食品采購(gòu)管理制度7
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂食品采購(gòu)及保管管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食品采購(gòu)及保管,是指在職工食堂供應(yīng)食品所需原料的統(tǒng)稱,如米、面、油、水產(chǎn)、蔬菜、肉、蛋等的采購(gòu)和貯存保管。
2職責(zé)
2.1本制度由職工食堂采購(gòu)員與庫(kù)管員崗位負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1食品采購(gòu)
3.1.1堅(jiān)持原料索證制度:須向持有有效衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的食品生產(chǎn)或流通單位采購(gòu)食品。采購(gòu)時(shí)須索取供貨方工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證書(shū)或檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件需加蓋其單位公章,并歸檔備查。
3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質(zhì)、有能力、信譽(yù)良好的供應(yīng)商進(jìn)行集中招標(biāo)采購(gòu)。水產(chǎn)品等要實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制度。所有供應(yīng)商須提交個(gè)人身份證原件及復(fù)印件,衛(wèi)生許可證及復(fù)印件,產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告單并留有固定的聯(lián)系電話。
3.1.3供應(yīng)商須有固定的營(yíng)業(yè)攤位并持有《衛(wèi)生許可證》。采購(gòu)的所有定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。進(jìn)行自送的物資、家禽、動(dòng)物食品,須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫合格證復(fù)印件(加蓋單位公章)。
3.1.4食品運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染。
3.2食品保管
3.2.1庫(kù)房保管需對(duì)采購(gòu)的所有食品的品種、質(zhì)量、數(shù)量及各種要求的證件等認(rèn)真進(jìn)行對(duì)照檢查驗(yàn)收。嚴(yán)禁不符合質(zhì)量、數(shù)量和采購(gòu)單要求的食品入庫(kù)。
3.2.2庫(kù)房保管應(yīng)對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記,建立《食堂采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。采購(gòu)和驗(yàn)收人員均應(yīng)在登記臺(tái)賬上簽名,并將有關(guān)資料保存歸檔。
3.2.3入庫(kù)食品要按照類別和要求的存放方式擺放儲(chǔ)存。要隔墻、離地,并標(biāo)明品名及入庫(kù)時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,按照“先進(jìn)先出”原則進(jìn)行出庫(kù)。
3.2.4庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須張貼標(biāo)簽,標(biāo)簽上要注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及出庫(kù)的`數(shù)量、日期。
3.2.5嚴(yán)格控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存食品過(guò)早過(guò)期霉變、腐爛。
3.2.6庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。庫(kù)房管理人員每天對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
3.2.7食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
3.2.8食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放,做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)與庫(kù)管員崗位執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
食品采購(gòu)管理制度8
一、 基本原則
1、 嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按照省市教育主管部門的要求，學(xué)校食堂宗物資和各項(xiàng)原材料實(shí)行“高校聯(lián)配”和“公開(kāi)招標(biāo)，集中采購(gòu)”相結(jié)合的方式進(jìn)行集中采購(gòu)工作，及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最限度的降低采購(gòu)成本。
2、 加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食堂宗物資的公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)工作，并在此過(guò)程中建立完善的原材料、價(jià)格信息檔案，做好公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量。
3、 經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組確定各類食品用品供應(yīng)商后，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)。如遇特殊情況需要分散采購(gòu)少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)管理員協(xié)商同意后由采購(gòu)員進(jìn)行分散采購(gòu)。事后需及時(shí)將情況記錄在賬并上報(bào)學(xué)校分管校長(zhǎng)進(jìn)行審查。
4、 科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、 管理內(nèi)容
1、食品原材料采購(gòu)，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。
2、廚房日用品采購(gòu)。燃料、廚具等。
3、餐飲用具采購(gòu)，餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、 管理方法
(一) 供貨商選擇
1、宗物資通過(guò)高校后勤配送
2、其他物資經(jīng)過(guò)公開(kāi)招標(biāo)，按照公平、公正的原則由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)招標(biāo)相關(guān)過(guò)程并擇優(yōu)確定中標(biāo)企業(yè)。
3、學(xué)校食堂型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行政府采購(gòu)或分散采購(gòu)。
4、小額零星散貨及較長(zhǎng)時(shí)間才需采購(gòu)的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。
(二) 采購(gòu)項(xiàng)目和數(shù)量
為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的`采購(gòu)數(shù)量。
1、食品原料采購(gòu)
�、偌Z油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天(干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲(chǔ)存類可適量放寬庫(kù)存量)。最低不得低于3天用量。
�、谑卟�、鮮貨類、水產(chǎn)
此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，由供貨商送貨，特殊情況下需散購(gòu)的，由采購(gòu)員外出采購(gòu)，并填寫(xiě)散貨采購(gòu)單(見(jiàn)附件1)，采購(gòu)量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購(gòu)量根據(jù)菜單而定，采購(gòu)量不得超過(guò)5天用量，采購(gòu)入庫(kù)存放在魚(yú)缸內(nèi)。
�、廴忸�、水產(chǎn)類
此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購(gòu)，采購(gòu)量要求能滿足1-2天的量。入庫(kù)后及時(shí)處理，存入冰柜。
2、廚房日用易耗品采購(gòu)
廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量，并向食堂負(fù)責(zé)人申請(qǐng)同意后由食堂采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)。
3、餐飲設(shè)備采購(gòu)
食堂型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、采購(gòu)相關(guān)事宜。每年下半年食堂各部門根據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)�？倓�(wù)部門經(jīng)政府采購(gòu)或分散采購(gòu)程序予以采購(gòu)。小型低值餐飲設(shè)備采購(gòu)可參照食堂廚房日用易耗品采購(gòu)方式進(jìn)行。
4、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師長(zhǎng)會(huì)同各工作組長(zhǎng)根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件等列出次日的采購(gòu)清單。
(三)貨物驗(yàn)收
1、 貨物質(zhì)量驗(yàn)收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級(jí)衛(wèi)生部門要求負(fù)責(zé)把關(guān)�；疽鬄椋好酌娴戎魇吃弦鬅o(wú)寄生蟲(chóng)、新制作，不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有朽、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無(wú)病癥。干雜貨、調(diào)料類要求包裝完好，未過(guò)期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。
2、 驗(yàn)收人員：食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員、廚師長(zhǎng)。
3、 驗(yàn)收程序：
(1) 貨物送到后由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師長(zhǎng)根據(jù)“采購(gòu)計(jì)劃單”進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購(gòu)物品種類、數(shù)量、采購(gòu)單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在采購(gòu)計(jì)劃單上確認(rèn)簽字，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)做好入庫(kù)相關(guān)手續(xù)。
(2) 對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。
(3) 把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、超過(guò)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
(4) 禁止有毒、有害、爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。
4、 倉(cāng)庫(kù)保管員一定要堅(jiān)持原則，公無(wú)私，嚴(yán)格把握驗(yàn)收關(guān);如在驗(yàn)收工作中發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向食堂分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，協(xié)助進(jìn)行妥善處理。
(四)庫(kù)房管理
1、 庫(kù)房貨物分類記帳
2、 對(duì)新入庫(kù)的物品及時(shí)登記在帳，定期進(jìn)行貨物盤存。
3、 合理利用庫(kù)房，分門別類保管各類貨品。
4、 做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
5、 對(duì)已出現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。
(五)采購(gòu)費(fèi)用及報(bào)銷
1、 固定供貨商采購(gòu)的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購(gòu)單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。上報(bào)分管校長(zhǎng)審查報(bào)銷。
2、 零星小額采購(gòu)物資，采取采購(gòu)員公務(wù)卡支付，事后及時(shí)報(bào)學(xué)校分管校長(zhǎng)審查報(bào)銷。
2、學(xué)校采購(gòu)管理制度
為加強(qiáng)市級(jí)政府采購(gòu)管理，貫徹落實(shí)《政府采購(gòu)法》及其法規(guī)和制度，健全和完善政府采購(gòu)運(yùn)行機(jī)制和工作程序，提高政府采購(gòu)效率，保證采購(gòu)公開(kāi)、公平、公正，特建立政府采購(gòu)管理制度。
凡納入政府集中采購(gòu)目錄的購(gòu)買性支出，嚴(yán)格按程序向市財(cái)政局政府采購(gòu)管理辦公室申報(bào)，依法實(shí)行集中采購(gòu)；財(cái)務(wù)科和總務(wù)處共同負(fù)責(zé)政府采購(gòu)工作，編制、匯總本單位政府采購(gòu)預(yù)算和計(jì)劃，向政府采購(gòu)主管部門提交采購(gòu)立項(xiàng)、資金繳撥、合同驗(yàn)收、單一來(lái)源采購(gòu)和特例采購(gòu)等審批申請(qǐng)手續(xù)，配合采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)辦理招標(biāo)采購(gòu)、詢價(jià)采購(gòu)、競(jìng)爭(zhēng)性談判采購(gòu)等集中采購(gòu)活動(dòng)，負(fù)責(zé)政府采購(gòu)信息情報(bào)的收集、匯總和上報(bào)，以及其他與政府采購(gòu)有關(guān)的工作事項(xiàng)。
需要采購(gòu)時(shí)，由相關(guān)業(yè)務(wù)科室提出申請(qǐng)，政府采購(gòu)管理員審查其預(yù)算和資金等內(nèi)容，屬定點(diǎn)采購(gòu)的，按定點(diǎn)采購(gòu)規(guī)定辦理；屬集中采購(gòu)的，每月集中匯總報(bào)政府采購(gòu)管理部門按集中采購(gòu)規(guī)定及程序辦理。
1、根據(jù)政府采購(gòu)法嚴(yán)格執(zhí)行政府采購(gòu)。
2、宗采購(gòu)由校行政集體討論形成決議后組織實(shí)施。
3、采購(gòu)工作由總務(wù)處組織實(shí)施，校長(zhǎng)室監(jiān)管。
4、采購(gòu)辦理人員不得與供應(yīng)商串謀提前透露標(biāo)底。
5、采購(gòu)后與供應(yīng)商簽訂有效的購(gòu)買、維修、服務(wù)等相關(guān)合同。
6、定期公示學(xué)校的采購(gòu)，接受監(jiān)督。
食品采購(gòu)管理制度9
購(gòu)貨單位：
甲、乙雙方經(jīng)過(guò)友好協(xié)商，本身樂(lè)意建立糧油和副貨物購(gòu)銷合作關(guān)系，為明確雙方的權(quán)利義務(wù)，保障雙方利益，特訂立本合同：
一、資質(zhì)保證：
1、乙方保證具有從事本合同商定商業(yè)行為的合法經(jīng)營(yíng)權(quán)，已合法取得涵蓋本合同所涉及貨物的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，包含但不限于取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證在內(nèi)的相關(guān)資格及許可。
2、因乙方違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)所引起的一切后果由乙方自行承當(dāng)，同時(shí)乙方應(yīng)加倍賠償因此給甲方造成的全部直接和預(yù)期可得利益損失。
二、采購(gòu)方式：
1、甲方每次采購(gòu)前，以口頭方或書(shū)面形式向乙方下達(dá)訂單，訂單內(nèi)容應(yīng)認(rèn)真說(shuō)明訂購(gòu)貨物的品名、數(shù)量、交貨地點(diǎn)和特別要求等；
2、如甲方臨時(shí)對(duì)訂單進(jìn)行更改品種或增減用量，應(yīng)于訂貨的前一天通知乙方，乙方必需依照甲方的要求送貨。
三、質(zhì)量保證：
乙方供應(yīng)的糧油及農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：
1、經(jīng)國(guó)家和地方質(zhì)檢和衛(wèi)生、食品等行政部門檢測(cè)合格的貨物；
2、通過(guò)國(guó)家食品生產(chǎn)許可的貨物且貨物包裝具有QS認(rèn)證標(biāo)志；
3、乙方所供應(yīng)的貨物為甲方要求之品牌規(guī)格的貨物，非假冒偽劣、以次充好或侵害其他第三人合法權(quán)益的貨物；
4、乙方所供應(yīng)的單位貨物應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)簽標(biāo)明的數(shù)量或體積，不存在少斤短兩的情形，否則乙方應(yīng)按單位貨物貨款的2倍向甲方賠償損失。
四、數(shù)量要求：
1、訂貨數(shù)量以每次的訂單為準(zhǔn)；
2、乙方未按訂單要求的數(shù)量交貨時(shí)，少交的部分，如甲方不需要，以甲方實(shí)際收到的數(shù)量為準(zhǔn)；如甲方需要，乙方應(yīng)當(dāng)在一日內(nèi)補(bǔ)交。
五、貨物價(jià)格：
1、貨物價(jià)格由雙方協(xié)商確定，但乙方應(yīng)確保供應(yīng)給甲方的貨物價(jià)格不得高于貴定同種貨物的市場(chǎng)的`；
2、如甲方在同期比價(jià)中發(fā)覺(jué)乙方供應(yīng)的貨物價(jià)格高于市場(chǎng)，則以市場(chǎng)進(jìn)行結(jié)算，乙方不得提出異議。
六、送貨時(shí)間、方式和費(fèi)用承當(dāng)：
乙方應(yīng)保證按甲方訂單要求的時(shí)間保質(zhì)保量的送貨到交貨地點(diǎn)，不得延期，否則應(yīng)當(dāng)依照本合同的商定向甲方支出違約金。
七、付款方式
雙方確認(rèn)接受月結(jié)方式，貨款分為每月支出一次，甲方在核對(duì)確認(rèn)無(wú)誤后2個(gè)工作日內(nèi)支出；
八、違約責(zé)任
1、因乙方不具備本合同第一條商定的相關(guān)資質(zhì)或乙方交付的貨物存在質(zhì)量問(wèn)題或造成安全事故時(shí)，乙方無(wú)權(quán)要求甲方支出剩余貨款，且甲方有權(quán)解除本合同，乙方應(yīng)當(dāng)賠償因此給甲方造成的一切損失；
2、乙方延期或不能供應(yīng)合格貨物而影響甲方對(duì)貨物的正常使用時(shí)，除依照當(dāng)次貨款金額向甲方支出違約金外，還應(yīng)當(dāng)賠償甲方因不能定時(shí)使用貨物所造成的一切損失。
3、本條中乙方應(yīng)當(dāng)承當(dāng)?shù)倪`約金，甲方有權(quán)直接從乙方貨款中扣除，甲方將在扣除時(shí)書(shū)面通知乙方，乙方不得提出異議。
4、甲方對(duì)乙方供應(yīng)的貨物有任何看法，可隨時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)適時(shí)改進(jìn)，否則，甲方有權(quán)停止與乙方的合作。
5、本合同履行過(guò)程中，乙方如解除合同需提前一個(gè)月書(shū)面通知甲方，否則乙方承當(dāng)因此給甲方造成的一切損失。
九、爭(zhēng)議解決方式
本合同履行中發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)當(dāng)首先通過(guò)友好協(xié)商的方式解決，協(xié)商不成時(shí)，雙方同意提交人民法院訴訟解決。
十、合同有效期限
暫定壹年，自20xx年4月x日至20xx年4月x日有效，合同到期否續(xù)簽雙方另行協(xié)商。
十一、其它
1、本合同自甲、乙雙方簽字或蓋章之日起生效。
2、本合同一式二份，甲、乙雙方各持一份，未盡事宜另行協(xié)商。
甲方：xxx
乙方：xx
代表人：xxx
代表人：xx
電話：xxx
20xx年x月xx日
食品采購(gòu)管理制度10
1、食品采購(gòu)人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單。
2、嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。
3、蔬菜采購(gòu)做到日進(jìn)日消，不購(gòu)“落腳菜”、不購(gòu)“人情菜”、所購(gòu)蔬菜必須新鮮、干凈。
4、食品、原料采購(gòu)實(shí)行登記、驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗(yàn)收記錄要按月裝訂保存，以備查驗(yàn)。
5、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過(guò)保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的.定型包裝食品。
6、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購(gòu)、防止食品污染。
食品采購(gòu)管理制度11
一、基本原則
1、嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按流程做事，能適時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)到所需物品，在充足公司
需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購(gòu)成本；
2、加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，建立完善的原材料、設(shè)備價(jià)格信息檔案，做好采購(gòu)相關(guān)文檔的存
檔、備份工作，以有效地掌控和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量；
3、凡具有共同特性的。物品，盡最大可能以集中辦理采購(gòu)；
4、確定某類食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)，如遇特別情況，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)實(shí)行散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后記錄在賬，上報(bào)辦公室主任審查；
5、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內(nèi)容
1、食品原材料采購(gòu)，食品原材料采購(gòu)分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。
2、廚房日用品采購(gòu)。燃料、廚具等。
3、餐飲用具采購(gòu)，餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
采購(gòu)數(shù)量的確定為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，削減資金占有，應(yīng)依據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的`采購(gòu)數(shù)量。
1、食品原材料采購(gòu)
�、偌Z油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素，依據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天庫(kù)房管理
1、庫(kù)房貨物分類記帳。：
甲、乙雙方本著誠(chéng)實(shí)信用、公正互利、共同進(jìn)展的原則，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，經(jīng)友好協(xié)商，簽訂本合同，合同有效期至。
本合同適用于依據(jù)本合同所簽發(fā)的全部訂貨單項(xiàng)下商品交易。
第一條，甲方所供商品類型
第二條，商品報(bào)價(jià)和訂貨送貨
1、乙方向甲方供應(yīng)本合同第一條項(xiàng)下商品，應(yīng)向甲方供應(yīng)報(bào)價(jià)單。并承若此報(bào)價(jià)單價(jià)格為報(bào)價(jià)單經(jīng)雙方代表人簽字后，即為有效報(bào)價(jià)單，作為結(jié)算貨款的依據(jù)之一。如乙方所供商品有價(jià)格異動(dòng)，乙方應(yīng)即以書(shū)面通知甲方并供應(yīng)新的報(bào)價(jià)單，并由雙方代表人簽字確認(rèn)。自雙方確認(rèn)新的有效報(bào)價(jià)單之日起，按新報(bào)價(jià)單結(jié)算貨款。
2、甲方要求乙方供貨，乙方須使用甲方統(tǒng)一的送貨單送貨。甲方的送貨單包含以下內(nèi)容：
3、滯銷商品。退貨所需各項(xiàng)費(fèi)用均由乙方承當(dāng)。
第五條，貨款結(jié)算帳期付款：自該批商品被甲方按收并入庫(kù)后
乙方承諾向甲方返利如下結(jié)算方式：均于甲方結(jié)帳日結(jié)算。
總金額的返還利甲方。
乙方所供應(yīng)商品金額達(dá)元時(shí)。
乙方承諾快訊聯(lián)合促銷如下：全年/期。
乙方承諾負(fù)擔(dān)其他費(fèi)用如下：供應(yīng)商首次入店新品推廣費(fèi)元，乙方入場(chǎng)后新增新品推廣費(fèi)元，促銷人員管理費(fèi)元人/月。
本合同簽字人正式授權(quán)。本合同一式兩份，雙方各持壹份。
甲方：xxx
法定代表人：xxx
20xx年xx月xx日
食品采購(gòu)管理制度12
一.目的
為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效掌握，確保選購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨準(zhǔn)時(shí)，特制定本制度。
二.適用范圍
適用于所需的原料選購(gòu)
三.工作程序
1.選購(gòu)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)收集填制供給商檔案表，內(nèi)容包括：供給商的名稱、產(chǎn)量、供貨力量、質(zhì)量保證力量和供貨狀況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供給商的檔案，包括：
a.法人資料、資質(zhì)、資信等；
b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；
c.價(jià)格與交貨期；
d.歷史業(yè)績(jī)等。
2.對(duì)合格供給商的掌握
a.質(zhì)檢員對(duì)供給商每次供貨時(shí)進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)；
b.供給商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳《不合格品掌握程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒(méi)按合同進(jìn)展時(shí)，可由選購(gòu)員對(duì)供給商提出警告，嚴(yán)峻時(shí)發(fā)出暫撤消供給商關(guān)系的通知。
3.選購(gòu)資料
對(duì)主要原材料的選購(gòu)由選購(gòu)部門依據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存狀況制定選購(gòu)規(guī)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、選購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供給商名單》上選擇供給商，并與之取得聯(lián)系，擬制選購(gòu)合同，《選購(gòu)合同》的擬制必需符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定。
4.選購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證
原輔材料必需符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決選購(gòu)有qs標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展驗(yàn)收，不合格的.拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。
原輔材料驗(yàn)收：
從合格供給商選購(gòu)的原輔材料，供給商應(yīng)供應(yīng)有關(guān)證明材料，選購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)展驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供給商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)展核對(duì)。詳細(xì)掌握如下：
a.選購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)收：在根據(jù)《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《各種原輔料供給商需供應(yīng)的證明材料清單》進(jìn)展驗(yàn)收的同時(shí)，還要根據(jù)下述規(guī)定進(jìn)展嚴(yán)格掌握，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。
選購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格掌握其驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程，供給商必需供應(yīng)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；
如供給商未供應(yīng)或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視狀況對(duì)其選購(gòu)產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新供應(yīng)后再進(jìn)展核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù)；
來(lái)自非合格供給商的貨物拒收；
到期未供應(yīng)官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停頓其合格供給商資格直到供應(yīng)資料齊全為止；
連續(xù)3次發(fā)生偏差的供給商應(yīng)停頓其合格供給商資格；
運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；
外包裝是否有破損、有油污等；
驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；
標(biāo)識(shí)是否清晰、正確，標(biāo)識(shí)不清晰的單獨(dú)存放；
選購(gòu)部每年對(duì)合格供給商進(jìn)展一次復(fù)評(píng)。
b.原輔料的貯存：
原輔料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類貯存。
5.選購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤
選購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)展質(zhì)量跟蹤并填寫(xiě)《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供給商由選購(gòu)部門準(zhǔn)時(shí)反映給供給商，并限期整改。到期無(wú)改良的供給商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。
食品采購(gòu)管理制度13
一.目的 為了使公司對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要 求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。
二.適用范圍 適用于所需的原料采購(gòu)
三.工作程序
1.采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括:供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨
能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立 檔案。供應(yīng)商的檔案，包括: a.法人資料、資質(zhì)、資信等; b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況; c.價(jià)格與交貨期; d.歷史業(yè)績(jī)等。
2.對(duì)合格供應(yīng)商的控制
a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn); b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行， 如交貨期，交貨數(shù)量等沒(méi)按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告， 嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。
3.采購(gòu)資料
對(duì)主要原材料的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù) 存情況制定采購(gòu)計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購(gòu)合同， 《采 購(gòu)合同》的擬制必須符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定。
4.采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證
原輔材料必須符合相應(yīng)的.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有 qs 標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科 1 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。 原輔材料驗(yàn)收: 從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn) 廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行 核對(duì)。具體控制如下:
一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū))，保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品，不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫(kù)或出庫(kù)，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
食品采購(gòu)管理制度14
為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。
1、指定專職人員負(fù)責(zé)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)管理工作，專職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲食品安全相關(guān)知識(shí)及食品感官鑒別常識(shí)。
2、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的`許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單；少量或臨時(shí)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
5、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
6、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
7、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
8、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
9、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品采購(gòu)管理制度15
一、不得采購(gòu)違反《食品安全法》第二十八條、第四十八條、第五十條規(guī)定的食品。
二、進(jìn)貨前應(yīng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)，不得采購(gòu)無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
三、做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作，查驗(yàn)采購(gòu)食品及食品原料是否符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，不得采購(gòu)無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
四、采購(gòu)肉類應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的`產(chǎn)品，并查驗(yàn)檢疫合格證明；不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類。進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證書(shū)。
五、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等。
六、建立食品采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬記錄，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)，并按時(shí)間順序存檔管理。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票證。
七、臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)，記錄、票證的保存期限不得少于2年。
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