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幼兒園食品安全試題及答案（精選9套）
在日常學(xué)習(xí)和工作中，我們最少不了的就是試題了，試題是考核某種技能水平的標準。一份好的試題都具備什么特點呢？下面是小編整理的幼兒園食品安全試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
幼兒園食品安全試題及答案 1
一、單項選擇題
1.關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（ ）。
A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
2、食品安全標準是（ ）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。（ ）
A、強制
B、可以
C、不強制
D、推薦
3、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（ ）的服務(wù)活動。（ ）
A、直接入口食品
B、食品和消費場所及設(shè)施
C、熟食或飲食
D、就餐
4、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，電子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，電子化
5、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的.，給予（ ）罰款。（ ）
A、2000元以上2萬元以下
B、2萬元以上5萬元以下
C、2000元以下
D、吊銷許可證
6、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。（ ）
A、20
B、30
C、40
D、50
8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（ ）年。（ ）
A、2
幼兒園食品安全試題及答案 2
一、單選題（共80題）
1. 兒童佝僂病是由于缺乏（ ）造成的。
A．鐵 B．鋅 C．鎂 D．鈣
2. 鈣的主要來源是（ ）。
A．蔬菜 B．奶與奶制品
C．水果 D．糧食
3. 2012年1月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報電話為（ ）。
A.12315 B．12331 C．12358 D．12369
4. 大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（ ）
A．維生素A B．B族維生素 C．維生素C D．維生素E
5. 長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（ ）。
A．干眼病 B．腳氣病 C．癩皮病 D．佝僂病
6. 含有天然毒素的食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透
后才能食用的食物是（ ）。
A．山藥 B．花生
C．四季豆 D．紅薯
7. 以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來源是（ ）。
A．牛奶 B．大米 C．菠菜 D．瘦肉
8. 以下含維生素D最豐富的食物是（ ）。
A．動物肝臟 B．禽肉 C．蔬菜 D．大豆
9. 下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（ ）。
A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃
B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收
C．雞蛋一定要熟吃
D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法
10. 不能放在冰箱中保存的食物是（ ）。
A．巧克力 B．鮮牛奶 C．鮮豬肉 D．果汁
11. 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（ ）。
A. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置
B. 準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈
C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)
D. 存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱
12. 以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？ （ ）
A. 白開水 B.可樂 C. 綠茶 D.酸奶
13. 食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（ ）。
A. 保質(zhì)期 B. 生產(chǎn)日期
C. 詳細的廠址及企業(yè)名稱 D. 以上都必須具有
14. 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ ），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。
A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黃曲霉毒素 D. 亞硝胺
15. （ ）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。
A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D
16. 以下哪個不是食物中毒的特征？（ ）
A.腹痛、腹瀉
B．嘔吐
C.發(fā)熱
D.咳嗽
17. 柿子不能與哪種食物一起吃？（ ）
A．西瓜 B．青菜
C．巧克力 D．螃蟹
18. 食品標簽上的標志“QS”表示的含義是（ ）。
A．生產(chǎn)許可 B．符合標準 C．質(zhì)量安全 D．以上都是
19. 為避免營養(yǎng)素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？（ ）
A．豬肉 B．魚
C．綠葉蔬菜 D．排骨湯
20. 海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（ ）。
A．鈣、鎂 B．鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘
21. 凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
Ａ．高血壓 Ｂ．糖尿病
�。茫谛牟� Ｄ．痢疾
22. 硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是（ ）。
A．海產(chǎn)品 B．蔬菜 C．水果 D．牛奶
23. 鮮魚食用的最佳時間是（ ）。
A．鮮活的時候 B．剛死不久
C．宰殺后2~3小時 D．存放很久之后
24. 蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是（ ）。
A．牛奶 B．酸奶 C．奶粉 D．乳飲料
25. 嬰幼兒發(fā)燒時不要吃下列哪種食物（ ）。
A．雞蛋 B．水果 C．蔬菜 D．低蛋白質(zhì)食物
26. 鮮蛋的外觀特點是 ( )。
A．蛋殼有裂紋 B．蛋殼發(fā)暗
C．蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明 D．蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮
27. 下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個是正確的？（ ）。
A．吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒
B．只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒
C．野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒
D．野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了
28. 下列食物中含鋅量最高的是（
A．胡蘿卜 B．西紅柿
C．牡蠣 D．豬肉
29. 能促進人體鈣吸收的方法是（
A．常在戶外曬太陽 B．經(jīng)常做理療
C．多吃谷類食物 D．多吃蔬菜水果
30. 維生素B2的良好來源是（ ）。
A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．動物肝臟
31. 以下哪位小朋友的做法是正確的？( )
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串
B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果
C、小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干
D、以上都正確
32. 下列防范食品污染采取的措施錯誤的是？（ ）
A、不喝生水，水要燒開了再喝
B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈
D、以上都是
33. 為什么不能過度喝飲料？（ ）
A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲
B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處
C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖
D、以上都是
34. 運動中會出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好？
A、 可樂 B、 白開水 C、 牛奶 D、 豆?jié){
35. 以下哪種食物不宜空腹吃？( )。
A、香蕉 B、柿子 C、冷飲 D、 以上都是
36. 湯圓變紅后不能食用的原因是？（ ）
A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、變紅后湯圓的口感不好
C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒
D、以上說法均不正確
37. 我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？
�。� ）
A、細菌性污染
B、食源性寄生蟲感染
C、食源性化學(xué)性中毒
D、食源性真菌毒素中毒
38. 以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題？（ ）
A、食品防腐劑 B、食品添加劑
C、食品防凍劑 D、以上均正確
39. 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的'貯存溫度是多少？( )
A、4℃～10℃ B、-29℃～0℃ C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃
40. 有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當成零食，他現(xiàn)在出現(xiàn)了便秘，應(yīng)該多吃
哪類食物？（ ）
A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、魚類制品
41. 以下哪種日常習(xí)慣會影響少兒智力發(fā)育？（ ）
A、不吃早餐
B、長期大劑量食用鋁含量超標的食品，如油條
C、長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果
D、以上都是
42. 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（ ）
A、生長發(fā)育緩慢 B、味覺減退、食欲不振
C、消瘦 D、免疫功能低下
43. 以下哪個不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？（ ）
A、油炸類食品
B、汽水可樂類飲料
C、方便面和膨化食品
D、紅薯
44. 天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是？ ( )
A、水果 B、魚肉 C、谷物 D、乳類
45. 每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（ ）
A、3～5克 B、6～9克 C、10～15克 D、16～20克
46. 為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（ ）
A、生牛肉 B、生水 C、生雞蛋 D、以上都是
47. 多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維
D、充足的碳水化合物
48. 織紋螺因含有（ ）易導(dǎo)致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。
A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、貝類毒素
49. 膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（ ）
A、營養(yǎng)不良 B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病 D、影響兒童智力發(fā)育
50. 邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾病？（ ）
A、消化系統(tǒng) B、肝炎
C、肺炎 D、呼吸道
51. 中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應(yīng)增加含（ ）較高的食物，以促進鐵的吸收。
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素
52. （ ）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。
A、碳酸飲料 B、白開水 C、果汁飲料 D、運動飲料
53. 吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（ ）時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習(xí)慣。
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是
54. （ ）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。
A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品
55. 豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分（ ）10分鐘才算好。
A、冷卻 B、煮沸 C、加熱 D、以上都不是
56. 燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開的水和長時間煮沸的水含（ ），危害人體健康，不宜飲用。
A、山梨酸鹽 B、亞硝酸鹽 C、磷酸鹽 D、硝酸鹽
57. 《上海市實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》規(guī)定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學(xué)校門
口（ C ）米范圍內(nèi)設(shè)攤經(jīng)營。
A、80 B、90 C、100 D、150
58. 四季豆中毒的潛伏期一般為2～4小時，下列哪項不是四季豆的中毒癥狀？（ ）
A、惡心 B、嘔吐 C、腹痛 D、口舌發(fā)麻
59. 粗糧是沒經(jīng)過深加工和細加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類、雜豆類、（ ），常吃粗糧有益健康。
A、蔬菜類 B、塊莖類 C、油脂類 D、以上都是
60. （ ）食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病等。
A、烘烤類 B、熟粉類 C、蒸煮類 D、油炸類
61. 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾��？( )
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥
62. 下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（ ）
A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血
63. 熟食在室溫下存放不可超過（ ）小時？
A、2小時 B、4小時 C、8小時 D、12小時
64. 吃零食最好選擇在與正餐相隔（ ）小時？
A、0.5小時 B、0.5~1小時 C、1~1.5小時 D、1.5~2小時
65. 上海市食品安全投訴舉報實施有獎舉報制度，獎勵金額最高（ ）。
A、50萬元 B、40萬元 C、10萬 D、20萬
66. 下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全？（ ）
A、路邊攤販 B、無證小食店 C、正規(guī)超市 D、以上都安全
67. 對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（ ）
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
D、以上都是
68. 患有痢疾、傷寒、（ ）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。幼兒園食品安全試題及答案。
A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝 D、病毒性肝炎
69. 以下哪種是健康的飲水習(xí)慣？（ ）
A、白開水是最好的飲料，要常喝
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝
C、有時可以直接喝自來水
D、飲料好喝又解渴，應(yīng)該多喝
70. 反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？（ ）
A.大豆油 B.花生油 C.橄欖油 D.人造奶油
71. 可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是（ ），它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。
A．幽門螺桿菌 B．金黃色葡萄球菌 C．鏈球菌 D．大腸桿菌
72. 冷鮮雞應(yīng)存放在（ ）的溫度條件下。
A． -5℃～0℃ B． 0℃～4℃ C． -18℃ D． 0℃以下
73. 關(guān)于月餅，以下說法正確的是？（ ）
A．傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用
B．可以空腹食用月餅
C．“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D．不宜將月餅當作主食
74. 關(guān)于家庭存放食物，以下行為錯誤的是（ ）。
A．熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱
B．放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿
明日之星幼兒園餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷(B)
幼兒園食品安全試題及答案 3
活動目標
1、認識食品包裝上的生產(chǎn)日期以及安全標志。
2、能仔細觀察、分析哪些食品時安全的，哪些食品存在安全隱患。
3、在生活中增強食品安全意識，克制自己，少吃零食。
活動準備
1、各種食品包裝袋及瓶、罐。
2、霉變及變質(zhì)的食品若干。
3、教學(xué)掛圖。
活動過程
1、活動導(dǎo)入，談話活動。
教師：小朋友們，你們有沒有注意過食品包裝上的.安全信息呢？在正規(guī)超市買的食品外包裝上會有生產(chǎn)日期和安全標志，你們知道嗎？
2、活動展開：觀看教學(xué)掛圖。
�。�1）觀看教學(xué)掛圖，認識生產(chǎn)日期和安全標記。
①教師出示掛圖上的生產(chǎn)日期及安全標志的圖片，請幼兒觀察并辨認。
教師提問：圖中的食品包裝袋和牛奶瓶上有什么數(shù)字和圖案？它們有什么用？ ②教師給出正確答案：這是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及安全標記。它們可以告訴我們所購買的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保質(zhì)期內(nèi)的食品時安全的，過了保質(zhì)期就壞掉了，吃了可能會生病。有安全標志的食品是安全的，沒有安全標志的食品最好不要購買。和爸爸媽媽去買食品，可以提醒他們注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、安全標志。如果你不會計算保質(zhì)期到什么時候，可以問問身邊的大人。
（2）觀看教學(xué)掛圖，學(xué)習(xí)分辨變質(zhì)食品的正確方法。
�、俳處煶鍪緬靾D上其他三幅圖片。
幼兒園食品安全試題及答案 4
餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷
單位：五星街道明日之星幼兒園 姓名：訾嬌 成績： 考試時間：
一、填充題（每題5分，共30分）
1 《中華人民共和國食品安全法》于20xx年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自20xx年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。 2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 許可 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。
3 學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 食品藥品監(jiān)督部門負責(zé)。
4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
5 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于 2 年。
6 進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有 中文標簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
二、選擇題：（每題5分，共40分）
1 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ c ）。
A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任
2 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向（ c）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門
3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（c ）。
A、 礦泉水標準要求 B、 純凈水標準要求 C、 生活飲用水衛(wèi)生標準要求
4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ a）
A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥
5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（c ）
A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝
6 聲稱具有特定保健功能的.食品，其標簽、說明書不得涉及（a ）。
A、 治療功能 B、 不適宜人群 C、 功效成分
7 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（c ）
A、冬季 B、春季 C、夏秋季
8 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門無權(quán)采取哪項措施：（ a ）。
A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 C、沒收違法所得
三、判斷題（每題5分，共30分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ） 2 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ √ ）
3 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ √ ）
4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（ √ ）
5 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ √ ）
6 取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（ × ）
幼兒園食品安全試題及答案 5
一、是非題
1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。( × )
2、社會團體、社會中介機構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。( √ )
3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。 ( √ )
4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )
5、食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害。( √ )
6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。
( √ )
7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。( × )
8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強制性國家標準及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。( √ )
9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用。(√ )
10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。( √ )
11、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書的有效期是2年。( × )
12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)。( × ) 13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。( √ )
14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。( √ )
15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。( √ )
16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。( × ) 17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。( √ )
18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )
19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。( √ )
20、正常的牛奶是帶微黃色的。( √ )
21、牛奶變酸就是酸牛奶。( × )
22、牛奶殺菌越徹底就越安全。( × )
23、酸牛奶霉變屬于正常。( × )
24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。( √ )
25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。( √ )
26、滅菌奶可在常溫下保存。( √ )
27、牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。( √ )
28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。( √ )
29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( √ )
30、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。( × ) 31、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。( √ )
32、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 (√ )
33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。( √ )
34、食品添加劑應(yīng)有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。( √)
35、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 (√ )
36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。 ( × )
37、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。 ( × )
38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( √ )
39、因為制作肉松需要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。(×)
40、長期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。( × )
41、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質(zhì)。( × ) 42、純果汁可以完全代替水果的。( × )
43、水果不能代替蔬菜。(√ )
44、豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;( √ )
45、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值一樣。( × )
46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。( √ )
47、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ )
48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。( √ ) 49、保質(zhì)期(最佳食用期) 是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。
( √ )
50、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。( √ )
51、豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。 ( × )
52、少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。 ( √ )
53、反復(fù)燒開的水我們依然可以喝。 ( × )
54、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。(√ )
55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。( √)
56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈( √ )
57、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。(√)
58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出; 而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。(√)
二、單選題：
1、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 (D)
A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標志 D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的.蘋果
C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 (D)
A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D)
A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是 (B)
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 (A)
A.割香螺 B.鯽魚 C.鯧魚
7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) (C)
A.蒸 B.煮 C.油炸
8、下面哪種說法正確 (A)
A、 穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過度喝飲料 (D)
A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處 C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖 D、以上都是
10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是 (A)
A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜 B、選購反季水果蔬菜 C、整年選購一種特定的水果蔬菜
11、為加強食品安全法制化管理，我國制定( )。 (B)
A. 食品衛(wèi)生法 B. 食品安全法 C. 食品質(zhì)量法
12、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（ ）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。 (C)
A、315 B、96311 C、12315
13、在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期? (C) A.學(xué)習(xí)文具 B.五金制品 C.食品
14、消費者因食品缺陷造成人身損害的： ( )。 (C)
A.只可以向銷售者要求賠償 B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾�。�( )。 (A) A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病
16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? (A)
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是?(B)
A.胡椒面 B.食鹽 C.味精
18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品? (C)
A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品
19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )。 (B) A.紅燒 B.清蒸 C.油煎
20、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是 (A) A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪
21、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 (C) A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜
22、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是 (B)
A.遺傳 B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病
23、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么? (D)
A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是(C) A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置
較久的食品 C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說法是正確的? (D)
A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品
26、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么?(B)
A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。
27、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： (D)
A、水果;B、 魚肉;C、 谷物;D、乳類。
28、以下魚不能食用的是 (A)
A.河豚魚 B.鯽魚 C.銀魚
29、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是 (B)
A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃
30、綠色食品分為 (A)
A.2級 B.3級 C.4級
31、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要? (A)
A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克
32、淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確?(A)
A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗
33、多吃蔬菜水果是為了獲得 (C) A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
34、下列哪種食品是天然鈣的良好來源 ( B)
A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋
35、保存新鮮水果最適溫度： (A)
A、 0度 B、2度 C、4度 D、10度
36、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全? (B) A、60度 B、70度 C、80度 D、85度
37、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時? (B) A、12小時 B、 24小時 C、 36小時 D 、48小時
38、食品安全準入標志? (A)
A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ
39、以下哪種食物有“人造乳”之稱( )。 (B)
A. 牛奶 B. 豆奶 C. 酸奶 D. 酸酸乳
40、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是( )。 (D) A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是
41、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好。 (B) A. 功能飲料 B. 白開水 C. 牛奶 D. 豆?jié){
42、清晨不宜吃的食物( )。(D)
A.香蕉 B.大量冰涼的飲料 C.菠蘿 D. 以上都是
43、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( ) (C) A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書
B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要
44、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 (A)
A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條
C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品
45、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 (A)
幼兒園食品安全試題及答案 6
一、單項選擇題
1.關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是()。
A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的'營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
2、食品安全標準是()執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。()
A、強制
B、可以
C、不強制
D、推薦
3、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供()的服務(wù)活動。()
A、直接入口食品
B、食品和消費場所及設(shè)施
C、熟食或飲食
D、就餐
4、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和()餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)()。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，電子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，電子化
5、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予()罰款。()
A、2000元以上2萬元以下
B、2萬元以上5萬元以下
C、2000元以下
D、吊銷許可證
6、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于()。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于()小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。()
A、20
B、30
C、40
D、50
8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期()年。()
A、2
幼兒園食品安全試題及答案 7
1、下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是(單選題)（C）
[A]盡快使用
[B]降價銷售
[C]禁止使用
[D]混合使用
2、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是(單選題)（B）
[A]發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營
[B]對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告
[C]通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況
[D]對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場
3、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是(單選題)（A）
[A]家禽及蛋類
[B]蔬菜及水果
[C]水產(chǎn)品
[D]乳及乳制品
4、以下哪種情形可免予處罰(單選題)（A）
[A]履行了進貨查驗等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源
[B]生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品
[C]生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品
[D]生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品
5、留樣食品應(yīng)保留(?)小時以上(單選題)（D）
[A]12
[B]2
[C]36
[D]48
6、餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加(單選題)（C）
[A]藥品
[B]任何中藥材
[C]按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
[D]少數(shù)西藥
7、以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是(單選題)（D）
[A]盡量縮短食品存放時間
[B]盡量當餐食用加工制作的.熟食品
[C]盡快使用完購進的食品原料
[D]超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品
8、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品藥品監(jiān)管部]張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持(單選題)（A）
[A]到下次監(jiān)督檢查時
[B]3個月
幼兒園食品安全試題及答案 8
一、單項選擇題(共90道題)
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)( C )制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應(yīng)當履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，( C )，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊伍B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構(gòu)
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照( C )從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責(zé)要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便;任何組織和個人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。
A：申請人要求B：各級政府要求C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是( B )。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務(wù)場所B、私人住宅C、家庭餐桌
7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當預(yù)先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為(B )。
A、2年B、3年C、4年D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當( C);有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
A、注銷相關(guān)許可B、加強質(zhì)量抽查頻次C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立(C )。
A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機構(gòu)C、培訓(xùn)檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下( A );銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)(以下稱復(fù)檢機構(gòu))申請復(fù)檢，應(yīng)當說明理由.。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為(B)。
A、需說明結(jié)論B、最終檢驗結(jié)論C、供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格
的，復(fù)檢費用由( C )承擔(dān);復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、檢驗機構(gòu)C、抽樣檢驗的部門
15發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起(B )向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A、24小時內(nèi)B、2小時內(nèi)C、12小時內(nèi)
16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)( B )。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實行( D )負責(zé)制。
A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
19、( A )有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、( B )質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責(zé)實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國家級B、省級C、市級D、縣級
21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當( A )。
A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照
22、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D )內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、二年B、三年C、四年D、五年
23、食品安全標準是( B )的標準。
A、自愿性B、強制性C、科學(xué)性D、民主性
24、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( C )的賠償金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍
25、負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是( C )。
A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門D、食品科研機構(gòu)
26、食品安全法規(guī)定，( A )對當?shù)厥称钒踩撠?zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術(shù)監(jiān)督部門
27、國家建立( A )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估。
A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標準，應(yīng)當以( B )為依據(jù)。
A、國外食品安全標準B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C、監(jiān)督檢查結(jié)果D、抽樣檢驗結(jié)果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( C )。
A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求
30、超過保質(zhì)期限的食品( C )。
A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B )。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
32、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責(zé)任調(diào)查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
34、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B )統(tǒng)一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日
39、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照( A )的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得(A )。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(A)
A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書
42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門
44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準
45、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施( C )。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督
46、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(B )。
A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除
48、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。
A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當向國務(wù)院( C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及( D )。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
51、食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估B、營養(yǎng)評估C、風(fēng)險評估D、微生物檢驗
52、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B)負責(zé)。
A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門
53、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負責(zé)。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
54、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是(D)
A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門
55、專供嬰幼兒和其他特定人群的'主輔食品，其標簽除應(yīng)當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當標明(A)。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。
A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
57、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(D)。
A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證
58、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于( B )。
A、一年B、二年C、三年D、四年
59、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
60、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的? (C)
A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議權(quán)
61、《中華人民共和國食品安全法》自(B)實施
A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2009年7月20日
62、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：(B)
A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)( C )責(zé)任。
A、相同B、基本相同C連帶
64、在(C)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長期的使用史C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處()以上()以下罰款;情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(B)
A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000
66、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定、公布。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院工商行政管理部門
C、國務(wù)院辦公廳D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
67、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(B)。
A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件B、依照食品安全標準進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理
68、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于(B)。
A、一年B、二年C、三年D、四年
69、生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D)。
A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
70、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的(D)。
A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證
71、下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是(D)。
A、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外
B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢
C、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行
D、監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應(yīng)當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用
72、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(B)。
A、向企業(yè)索要樣品B、購買樣品
C、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用D、向企業(yè)收取檢驗成本費
73、食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)當(B)
A、委托中介機構(gòu)進行B、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行
C、委托仲裁機構(gòu)進行D、委托企業(yè)進行
74、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品檢驗工作?
A、二年B、三年C、五年D、十年
75、食品檢驗機構(gòu)聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(yīng)(B)。
A、通報批評B、撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格C、處以罰款D、警告
76、出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢?(A)
A、出入境檢驗檢疫機構(gòu)B、工商行政管理機關(guān)C、衛(wèi)生行政部門D、海關(guān)
77、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合(B)。
A、出口國國家食品安全標準B、我國食品安全國家標準
C、美國食品安全標準D、第三國食品安全標準
78、組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的部門是(C)。
A、衛(wèi)生部B、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
C、國務(wù)院D、國家工商行政管理總局
79、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準確、及時、客觀，還應(yīng)該(A)。
A、對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進行解釋、說明;
B、注明有關(guān)食品的產(chǎn)地;
C、公布有關(guān)食品的銷售范圍;
D、說明有關(guān)食品的檢測方法。
80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。
A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C、保護食品經(jīng)營D、嚴懲違法行為
81、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當遵守(D)。
A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
82、食品安全國家標準由(A)負責(zé)制定、公布。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國務(wù)院標準化行政部門D、國務(wù)院法制部門
83、《中華人民共和國食品安全法》共有(C)。
A、10章101條B、10章106條C、10章104條
84、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(C)從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵守本法。
A、領(lǐng)域內(nèi)B、范圍內(nèi)C、境內(nèi)
85、縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(C)獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發(fā)布B、向公眾公布C、相互通報
86、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。
A、3 B、5 C、10
87、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向(B)部門投訴。
A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
88、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，有國務(wù)院有關(guān)主管部門會同(B)制定。
A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國務(wù)院商務(wù)部門
89、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(A)。
A、食品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明
90、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、(A)制定。
A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國務(wù)院工商行政部門C、國務(wù)院食品藥品管理部門
二、多項選擇題(共30題)
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。
A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).
A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、進貨日期
4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(ABC)。
A、準確B、及時C、客觀D、全面
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險評估信息C、食品安全風(fēng)險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有(ABCD )。
A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作
7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當作出以下處理：(ABD)。
A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當受理，調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作
9、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品質(zhì)量標準D、有關(guān)食品的行業(yè)標準
10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會
11、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證(ABC)。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品
12、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風(fēng)險評估。
A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性
13、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即(AB )。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當場銷毀相關(guān)食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守(ABCD )個人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照( ABD )從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標準
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的? (ABD)
A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品
17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對( BC )給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負責(zé)的主管人員C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到(ABD)。
A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查
20、凡患有(AB )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到( CD )的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。
A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分
22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套C、食品流通D、餐飲服務(wù)
23、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有(ABCD )。
A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作
C、完善落實食品安全監(jiān)管責(zé)任D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核
25、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)
A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)
C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況
26、食品復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院(ACD)等部門共同公布。
A、認證認可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政 D、農(nóng)業(yè)行政
27、進口的食品添加劑應(yīng)當有(BC)。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABC)。
A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質(zhì)期的食品
C、無標簽的預(yù)包裝食品
30、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理
三、判斷題(共40題)
1、承擔(dān)食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構(gòu)，應(yīng)當具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。(√)
2、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。(√)
3、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)負責(zé)制。 ( × )
4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。 ( × )
5、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。(√)
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)應(yīng)當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。 (√)
7、食品安全標準應(yīng)當供公眾免費查閱。 (√)
8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。 (×)
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)相同責(zé)任。 ( × )
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。 (×)
11、食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。( √ )
12、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。( × )
13、患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。( √ )
14、《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準等自行作廢。 ( × )
15、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當協(xié)助收集食品安全風(fēng)險評估信息和資料。 (√ )
16、衛(wèi)生部負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的計量認證、審查認可。 (×)
17、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當查明事故單位的責(zé)任，負有監(jiān)督管理和認證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認證機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。 (√)
18、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。(√ )
19、食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。 ( × )
20、食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會向推薦食品的內(nèi)容。 ( × )
21、對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢。 ( √ )
22、食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。 ( √ )
23、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 (√ )
24、國務(wù)院工業(yè)和信息化、商務(wù)等部門依據(jù)職責(zé)制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設(shè)的指導(dǎo)，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。(√)
25、食品安全國家標準審評委員會由國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)組織。 (×)
26、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。( √ )
27、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)
幼兒園食品安全試題及答案 9
一、單選題
1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中國( )從事與食品有關(guān)的下列活動都必須遵守本法。
A、領(lǐng)域內(nèi);B、范圍內(nèi);C、境內(nèi); D、行政區(qū)內(nèi)
2、《中華人民共和國食品安全法》共有( )條。
A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條
3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)( )。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 ;B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)
4、( )統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府;B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會;D、縣級以上衛(wèi)生行政部門
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( )統(tǒng)一公布。
A、國務(wù)院辦公廳;B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門;C、國家食品安全委員會;D、國務(wù)院新聞辦公室
6、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。
A、進行行政處罰;B、責(zé)令限期整改;C、增加監(jiān)督檢查頻次;D、吊銷許可資格
7、( )有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或者個人;B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者;C、消費者; D、質(zhì)量認證機構(gòu)
8、( )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
A、食品安全調(diào)研報告;B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果;C、食品安全法律法規(guī);D、食品安全國際標準
9、食品安全標準是( )執(zhí)行的標準。
A 、鼓勵;B、引導(dǎo);C、強制;D、支持
10、質(zhì)監(jiān)部門是以( )為主要手段的綜合管理和行政執(zhí)法部門，承擔(dān)著標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設(shè)備監(jiān)管等工作職能。
A、技術(shù)檢測;B、向公眾公布;C、信息網(wǎng)絡(luò);D、行政監(jiān)管
11、食品安全監(jiān)管部門( )對食品實施免檢。
A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以
12、食品檢驗實行( )負責(zé)制。
A、食品檢驗機構(gòu);B、檢驗人;C、質(zhì)量監(jiān)督部門;D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
13、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每( )必須健康檢查一次。
A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)( )。
A、行政責(zé)任;B、社會責(zé)任;C、民事責(zé)任;D、賠償責(zé)任
15、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，( )。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任;B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
16、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。
A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( )。
A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求;D.蒸餾水標準要求
18、超過保質(zhì)期限的食品( )。
A.可繼續(xù)銷售;B.可降價銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售
19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( )。
A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌
20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。
A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是
21、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是( )。
A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害; C.對人體安全、無害;D.對環(huán)境無害
22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用( )原料生產(chǎn)加工食品。
A.過期、變質(zhì)、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部
23、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估。
A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度;B.食品安全監(jiān)督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度
24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )。
A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿
25、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品必須使用下面哪種標識( )。
A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識
26、違反食品安全法規(guī)定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品的，處( )。
A. 二千元以上五萬元以下罰款;B. 二千元以上十萬元以下罰款;C. 五千元以上十萬元以下罰款;D. 五千元以上五萬元以下罰款
27、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處( )罰款。
A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下
28、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照( )的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》;D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
29、預(yù)防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是( )。
A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產(chǎn)品;D、不知道
30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自( )起施行。
A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日
31、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任
32、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品( )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
33、( )組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院
二、填充題
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行�！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于 年。
4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施 。
7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起
年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。
三、判斷題
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的'物品。( )
2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
3 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。( ) 5 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( ) 6 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( ) 7 直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( ) 9 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。( )
10 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )
11 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
31、C 32、A 33、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
試卷B
一、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免檢
7、5 10
二、選擇
1、C 2、A 3、C
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
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